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海底捞宣布:年底前关停300家门店!
点击: ,时间:2021-11-09 19:39

html模版海底捞宣布:年底前关停300家门店!

文 | 职业餐饮网 刘妍

今天(11月5日),海底捞宣布:

在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。

这是海底捞成立27年以来首次大规模关店!

这也正如海底捞创始人张勇此前所说的:“大家神话海底捞了。”

职业餐饮网第一时间联系了海底捞官方,海底捞回应了公司关店理由,以及接下来的经营改善计划。

“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去,我们在此向大家保证,海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”

海底捞回应所有关心它的朋友,其中的这句话或许最能代表海底捞此时此刻的心情。

海底捞将关店300家,占比近20%!

1、海底捞宣布年底前关停300家门店!

11月5日晚,海底捞发布公告称,集团已决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店。

其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。

资料数据显示,2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家,截至2021年6月31日,全球门店总数达1597家。

在减掉即将关停的约300家之后,海底捞门店总数仍在1300家以上,依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。

2、不会裁员,会妥善安置涉店员工和管理层

并且表示不会裁员,将会在公司内部妥善安置涉及门店的员工及管理层。

据了解,海底捞将为门店管理层提供其他发展机会,或视情况纳入“蓄能池”,从业务、管理等方面进行强化培训,提高岗位管理和经营水平。

普通员工进行内部调配,充分尊重员工意愿,让其选择到其他门店上班。

3、关停理由:部分门店选址不合理,人才储备不足

此外,海底捞还公布了公司因快速扩张造成经营未达预期的几个具体表现:

部分新开门店选址不合理;

内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”;

优秀店经理数量不足;

过度相信“连住利益”的KPI指标;

以及企业文化建设的不足。

这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。

4、开展“啄木鸟”计划,解决快速扩张带来的负面影响

同时,海底捞还宣布将开展“啄木鸟”计划,由执行董事、副首席执行官杨利娟全面负责:

持续关注经营业绩不佳门店,包括海外门店,果断采取措施进行整合。同时,着手重建和强化部分职能部门,恢复大区管理体系。

关于“啄木鸟”计划,海底捞执行董事、首席战略官周兆呈表示:

“我们深知企业的发展没有直线的捷径,而是曲线进程上升,在此过程逐渐地摆脱阻力,度过类似马拉松中的“撞墙期”从而达到长久健康的发展。企业的经营管理是不断发展、螺旋式上升的过程。每一次的经营循环,都将促进企业的生产技术与经营管理水平进一步提高,这就是企业经营管理的循环性和流动性。”

我们希望通过‘啄木鸟’计划,解决快速扩张带来的负面影响,持续提升公司整体经营状况和管理效率。公司会关注财务数据的改善,财务数据的改善有赖于顾客满意度和员工努力度的不断提升,公司将从这两个方面入手综合评估各方面的发展情况。”

海底捞还表示,在“啄木鸟”计划取得成效、公司经营状况全面改善前,公司将适时收缩集团的业务扩张计划,平均翻台率未达到4次/天,原则上不会规模化开设新的分店。

这也与创始人张勇在今年6月份提出的观点一致??“稳定了我就冲锋,不稳定了我就稳定。”

海底捞张勇:我“盲目自信,判断失误”

今年6月,海底捞市值短短4个月蒸发掉近2600亿港元,陷入一片唱衰的舆论旋涡。

面对下滑的业绩增速和快速蒸发掉的市值,海底捞创始人张勇当时作出回应:

“我对趋势的判断错了,去年6月我进一步作出扩店的计划,现在看确实是盲目自信。2020年6月份我判断疫情在9月份就结束,但是直到今天为止,我们台湾,新加坡的店还受疫情影响开不了。当我意识到问题的时候已经是今年1月份,等我做出反应的时候已经是3月份了”张勇坦言。

从初创到2018年正式上市,海底捞用24年时间,开出466家门店。

但从2019年开始,海底捞的开店扩张步子越迈越大,当年新增了约300多家门店。

而到受疫情重创的2020年,海底捞也没有放慢速度,反倒速度更快,开出高达540多家门店。

1200多家门店让海底捞相对“负重”,压力倍增,这也陆续出现一系列问题,比如“关店”问题,“亏损”问题。

作为餐饮老板,张勇说他和别人一样,当然也会犯错,也会一时冲昏头、自信过头。

但在张勇看来,塞翁失马焉知非福,生意不好的时候,会锻炼出一批优秀的店长,因为新店长面临问题不知道该怎么解决,但当他们经历过后,就会慢慢筛选出更优秀的干部。

“进一步,退半步,在海底捞过去的发展过程中是常态,在今后依然是常态。”

盲目扩张的事情肯定会发生,一旦整合好现在的门店,张勇说还会扩张,因为这是他的使命。稳定了就冲锋,不稳定就停下稳定,稳定下来就再冲锋,直到海底捞倒下来为止。

也许这正是大部分餐企的扩张节奏和宿命,海底捞也不例外。

持续增长是不可能的:

“不抱有希望,关店很正常”

海底捞未来是否会维持业绩的持续增长?

张勇说:“作为海底捞最大的股东,我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长,苹果,亚马逊,马斯克现在牛逼哄哄…企业是组织,和人一样有生命力。今年好,不一定明年好;今年不好,不一定明年不好”。

持续增长,是所有企业都在一直探寻和摸索的,无论是在商业领域,还是餐饮业。但在张勇看来,海底捞业绩上的“持续增长”,他不抱有希望。

在他看来餐饮行业是传统行业,有边界,不像互联网企业业务范围越大,成本越低。

餐饮企业开两家店赚钱,开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了,更可能连增收都没有。所以过去餐饮企业能上市是不常见的。

“关店就是再正常不过的一件事,1000多家店的体量,因为物业、装修、商圈规划等原因,暂停营业是非常正常的事情。北京门店我都可以告诉你具体原因,马家堡是因为商场关闭,密云是因为物业条件发生变化…此外,商业逻辑上来说,如果某一家店亏损,也看不到好转的希望,闭店很正常”张勇说。

职业餐饮网总结:

著名的牛仔品牌Levi’s创始人李维?施特劳斯说,“懂得及时止损的企业,走得更长远 ”!

作为国内餐饮连锁化典型代表,海底捞在过去两年经历了门店规模的高速增长。

但是餐饮行业整体受包括疫情在内的多重因素影响比较大,新开门店发展情况未达预期。

有业内人士表示:此次采取的停业整合方式,是“进三退一”,环亚官网下载页,意在整编提质,符合企业螺旋上升的商业规律。从企业长远发展来看,夯实基础才能支撑起更广阔的成长空间!

-END-

主编丨陈青

(图片来源网络)

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